依不同牛種而異，其共同點為牙齒32枚，其中有門齒8枚，上下臼齒24枚，無犬齒。胃分瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃等4室，奶牛雕塑最大，反芻。以后，特別是18世紀(jì)以后，隨著農(nóng)業(yè)機械化的發(fā)展和消費需要的變化，除少數(shù)發(fā)展中國家的黃牛仍以役用為主外，普通牛經(jīng)過不斷的選育和雜交改良，均已向?qū)ｉT化方向發(fā)展。

如園林奶牛雕塑育成了許多肉用牛和肉、乳兼用品種。園林奶牛雕塑則是大多數(shù)奶牛品種的主要產(chǎn)地。英國的兼用型短角牛傳入美國后向乳用方向選育，又育成了體型有所改變的乳用短角牛牛雕塑，彩繪雕塑，玻璃鋼雕塑戶外雕塑，牧童騎牛雕像，銅雕制作廠家傳統(tǒng)工藝雕塑，景觀雕塑，大型雕塑定制中國古書記載的，即現(xiàn)代的瘤牛中奶牛雕塑同印度野水牛極相似，故以前學(xué)者都認(rèn)為中國水牛起源于印度的野生平角水牛——亞尼水牛。

但對華北、東北、內(nèi)蒙古以及四川等地更新世不同時期地層中發(fā)掘出的不下7個水牛種的化石研究，可證明其中至少有1～2種后來進化而成為現(xiàn)代的家水牛。